Cari amici, bloggers e semplici curiosi,
la primavera è iniziata e ci prepariamo a salutare i grandi alleati della cucina sana dell’inverno: broccoli, cime di rapa, carciofi, cardi, catalogna, cavolfiori, cavoli di ogni tipo, verza, crauti, cicoria e cicorino, coste, crescione, porri, spinaci e zucca; kiwi, arance, mandarini, mandaranci, mele e pere.
Abbandoniamo gradualmente questi prodotti e iniziamo a consumare la verdura e la frutta di aprile: asparagi, fave, piselli freschi, piselli piattoni, ortiche, barba di frate, crescione, cipollotti, ravanelli; fragole e nespole. Naturalmente abbiamo sempre a disposizione carote, sedano e finocchi, kiwi e agrumi tardivi.
Questo è il momento giusto per depurarsi e riattivare l’organismo con verdure e frutta fresca.
A questo proposito vi consiglio i germogli: un concentrato di vitamine e sali minerali utilissimi per rimettersi in pista.
Nei comuni supermercati potete trovare facilmente i germogli di soia; nei negozi biologici potete trovare fantastici mix antiossidanti (crescione, trifoglio, alfalfa, fieno greco per esempio) e, se volete, potete anche provare a coltivarli voi stessi scegliendo i semi che più vi piacciono. Particolarmente gustosi sono i germogli di rucola e ravanello: crescono in fretta e sono piacevolmente amarognoli e depurativi.
Un’unica raccomandazione: consumateli crudi! Conditi solo con olio e un po’ di limone e aggiunti alle insalate fresche vi faranno apprezzare il piacere delle cruditeè ;-)
Non dimentichiamo poi le meravigliose erbe aromatiche che possiamo utilizzare fresche: melissa, timo, rosmarino, menta.
E allora, per iniziare bene la primavera vi propongo una ricetta a base di orzo integrale, un cereale antichissimo che ha proprietà rinfrescanti e disintossicanti, adattissimo ai bambini, facile da digerire e a basso Indice Glicemico.
Attenzione che sto parlando di ORZO INTEGRALE e non perlato (quello cui viene tolta la buccia che ricopre il chicco). Per cucinarlo ci metterete molto più tempo ma mangerete un alimento integro, completo di tutte le sue migliori proprietà. Se proprio non trovare quello integrale o se l’idea vi scoraggia, potete usare anche l’orzo mondato (decorticato) o addirittura l’orzo perlato (l'Indice Glicemico è comunque medio-basso).
L’orzo integrale va lasciato in ammollo per un giorno intero e poi va cotto per un’ora e mezza con l’acqua di ammollo.
L’orzo decorticato va lasciato in ammollo la notte prima di cucinarlo e cuoce in circa 45 minuti; l’orzo perlato non necessita di ammollo e cuoce in circa 35 minuti.
Ricordate di tenere l’acqua di cottura dell’orzo per farci il brodo vegetale ;-)
ORZOTTO PRIMAVERILE AGLI AROMI
Ingredienti per 4 persone:
280 g di orzo già cotto
Olio extravergine d’oliva
1 cipollotto fresco
Timo
Maggiorana
Salvia
Rosmarino (foglie e fiori)
Brodo vegetale (in alternativa dado bio senza glutammato e senza sale aggiunto)
Parmigiano stagionato 24 mesi
Preparazione
Preparate il brodo vegetale con l’acqua di cottura dell’orzo, sedano, cipolla, carota, zucchina e un cucchiaio di passata di pomodoro da aggiungere alla fine. In alternativa potete usare il dato come indicato negli ingredienti.
In una pentola con fondo spesso mettete l’olio e il cipollotto affettato, fate rosolare, aggiungete l’rozo precedemente cotto (o quello perlato solo sciacquato) e mescolate per qualche minuto.
Aggiungete progressivamente il brodo mescolando sempre. Il tutto deve cuocere per circa 20 minuti.
A circa 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungete le erbe aromatiche che avrete precedentemente sciacquato e tritato. Ricordate che l'orzo non diventa "molle" come il riso raffinato, il suo chicco rimane decisamente più compatto e sodo, quindi non spaventatevi se lo trovate ancora un po' al dente.
Spegnete il gas, aggiungete un filo d’olio extravergine, una bella spolverata di Parmigiano e fate riposare due minuti col coperchio.
Consiglio dello chef: la base della ricetta si può variare anche usando la borraggine o le zucchine novelle con i loro fantastici fiori e lo zafferano ;-)
Buon appetito!
