siamo ormai a primavera inoltrata (anche se il meteo non è molto clemente) e abbiamo quindi a disposizione tanti nuovi ortaggi e legumi che attendono solo di essere cucinati!
Avete già riempito le sporte di asparagi, fave, piselli, barba di frate? Avete già fatto scorpacciate di fragole e nespole? Ne sono quasi sicuro, è impossibile resistere alle fragole (a meno che non sia allergico naturalmente). Le fragole hanno infatti un profumo caratteristico e un caratteristico sapore piacevolmente dolce anche se contengono poco zucchero (IG circa 40 = basso), inoltre sono ricche di acqua e vitamina C quindi sono un ottimo antiossidante.
Ma oggi voglio proporvi una ricetta classica: il risotto con gli asparagi ma non solo con le punte perchè anche il gambo è buono e fa bene!
L’asparago è ricco di polifenoli, potassio calcio e rutina (che mantiene sani i capillari), svolge un’ottima azione diuretica e drenante e quindi aiuta a combattere la ritenzione idrica. Contiene grande quantità di eterosidi solforati e oli essenziali (zolfo) che esplicano un'azione antinfiammatoria, cardiotonica, ipotensiva, espettorante, diuretica, antidiabetica e antiparassitaria.
Solo una nota doverosa: l'elevato apporto di acidi urici rischia di aggravare (soloper chi già ne soffre) gotta, cistiti, prostatiti, calcolosi renali. Attenzione anche alla presenza di nichel e acido acetilsalicilico per chi è allergico.
Detto questo, possiamo metterci a cucinare!
RISOTTO AGLI ASPARAGI
Ingredienti per 4 persone:
280 g di riso integrale
Olio extravergine d’oliva
1 cipollotto fresco
Un mazzetto di asparagi freschi (verdi o violetti)
Brodo vegetale (in alternativa dado bio senza glutammato e senza sale aggiunto)
Parmigiano stagionato 24 mesi
Preparazione
Prima di tutto il riso integrale:
Calcolate due tazze d’acqua per ogni tazza di riso. Versate l'acqua e il riso in una pentola, coprite e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e fate cuocere per 40 minuti in pentola normale, oppure per 20-25 minuti in pentola a pressione (calcolando il tempo dal fischio).
Lavate con cura gli asparagi e tagliate via la parte dura e bianca vicina alla radice. Prima della cottura, immergeteli per 5 minuti in acqua gelata.
Cuoceteli per 10 minuti al vapore e tenete l’acqua di cottura. Per una cottura ottimale sarebbe bene mettere gli aspragi in piedi, in modo che cuocia di più la parte più dura e le punte (in alto) restino solo scotatte. Tagliate via le punte e conservatele.
Frullate i gambi con un minipimer, aggiungendo un cucchiaio dell’acqua di cottura se necessario. Dovete ottenere una crema densa. Tenetela da parte, questo è l'ingrediente che renderà il vostro risotto suoerverde e supercremoso ;-)
Preparate il brodo vegetale con l’acqua di cottura degli asparagi, sedano, cipolla, carota, zucchina e un cucchiaio di passata di pomodoro da aggiungere alla fine. In alternativa potete usare il dado come indicato negli ingredienti, ma sempre sciolto nell’acqua di cottura degli aspargi.
In una pentola con fondo spesso mettete l’olio e il cipollotto affettato, fate rosolare, aggiungete il riso precedentemente cotto.
Aggiungete progressivamente il brodo mescolando sempre (il tutto deve cuocere per circa 20 minuti).
A 10 minuti dalla fine della cottura aggiungete la crema fatta di asparagi frullati e continuate a mescolare aggiungendo ancora un po’ di brodo se necessario.
A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungete le punte degli asparagi.
Spegnete il gas, aggiungete un filo d’olio extravergine, una bella spolverata di Parmigiano e fate riposare due minuti col coperchio.
Buon appetito!
