Oggi voglio condividere con voi una ricetta semplice semplice, da proporre in questo periodo perché ha per protagonista il carciofo, ortaggio di stagione che porta innumerevoli benefici al nostro organismo.
E’ infatti ricco di magnesio, antiossidanti e cinarina, la sostanza che lo rende amarognolo e che contribuisce a far funzionare correttamente il fegato e ad abbassare il colesterolo cattivo (LDL).
Ma passiamo subito alla ricetta!
Ingredienti per due persone
160 g di riso Carnaroli
Cipolla dorata
Cuori di carciofo surgelati (60 g circa)
2 carciofi freschi interi (varietà Tema per esempio)
Dado vegetale bio senza glutammato
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio extravergine di oliva
Parmigiano stagionato 24 mesi grattugiato
Preparazione
Cominciamo dai cuori di carciofo: in una padella antiaderente mettete un filo di olio E.V.O. e qualche fettina di cipolla. Far rosolare la cipolla e aggiungere i cuori di carciofo. Farli cuocere per circa 20 minuti aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Di solito i cuori di carciofo sono tagliati a quarti. E’ meglio tagliarli a fettine più sottili quando sono cotti, prima di aggiungerli al riso ;-)
Veniamo ora al brodo vegetale che include il secondo di rinforzo: Io ho usato due carciofi della varietà Tema ma potete usarne anche altre varietà a vostro piacimento, meglio i non spinosi visto che poi li mangerete in pinzimonio. Per la pulizia cominciate dal gambo: togliete parte della scorza filamentosa esterna ed eliminate la parte finale che di solito si annerisce un po’. Togliete uno strato di foglie esterne. Se il carciofo è spinoso, eliminate le spine tagliando la corona con un coltello affilato. A questo punto immergete i carciofi in una soluzione acidulata (acqua e succo di limone) per evitare che anneriscano.
In una pentola alta mettete circa mezzo litro d’acqua. Portatela ad ebollizione e aggiungete i due carciofi freschi interi.
Quando saranno cotti (circa 20 minuti), estraeteli e teneteli da parte coperti: li mangerete per secondo dopo il risotto conditi con un filo di olio E.V.O.
Nell’acqua di cottura dei carciofi, aggiungete un dado vegetale bio senza glutammato e fatelo sciogliere: questo sarà il brodo vegetale che userete per il risotto.
Riso: In una pentola con fondo spesso mettete l’olio e la cipolla affettata, fate rosolare, aggiungete il riso. Girate per un paio di minuti e poi aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco.
Girate sempre e, quando il vino è sfumato, cominciate ad aggiungere un po’ per volta il brodo vegetale, mescolando sempre.
Il tempo di cottura è di circa 20 minuti. A 5 minuti dalla fine cottura, aggiungete i cuori di carciofo. Badate che il riso sia sempre cremoso. Se vedete che si asciuga troppo e il brodo non vi basta, allungatelo con dell’acqua.
Mescolate ancora il riso con i carciofi fino a fine cottura; spegnete il gas e aggiungete una spolverata di Parmigiano stagionato 24 mesi grattugiato e un filo di olio E.V.O.
Ecco il risultato!
Buon appetito!
