BASSO INDICE GLICEMICO, ALTA SODDISFAZIONE: ORZOTTO PRIMAVERILE

Cari amici, bloggers e semplici curiosi,

la primavera è iniziata e ci prepariamo a salutare i grandi alleati della cucina sana dell’inverno:  broccoli, cime di rapa, carciofi, cardi, catalogna, cavolfiori, cavoli di ogni tipo, verza, crauti, cicoria e cicorino, coste, crescione, porri, spinaci e zucca; kiwi, arance, mandarini, mandaranci, mele e pere.

Abbandoniamo gradualmente questi prodotti e iniziamo a consumare la verdura e la frutta di aprile: asparagi, fave, piselli freschi, piselli piattoni, ortiche, barba di frate, crescione, cipollotti, ravanelli; fragole e nespole. Naturalmente abbiamo sempre a disposizione carote, sedano e finocchi, kiwi e agrumi tardivi.

Questo è il momento giusto per depurarsi e riattivare l’organismo con verdure e frutta fresca.

A questo proposito vi consiglio i germogli: un concentrato di vitamine e sali minerali utilissimi per rimettersi in pista.

Nei comuni supermercati potete trovare facilmente i germogli di soia; nei negozi biologici potete trovare fantastici mix antiossidanti (crescione, trifoglio, alfalfa, fieno greco per esempio) e, se volete, potete anche provare a coltivarli voi stessi scegliendo i semi che più vi piacciono. Particolarmente gustosi sono i germogli di rucola e ravanello: crescono in fretta e sono piacevolmente amarognoli e depurativi.

Un’unica raccomandazione: consumateli crudi! Conditi solo con olio e un po’ di limone e aggiunti alle insalate fresche vi faranno apprezzare il piacere delle cruditeè ;-)

Non dimentichiamo poi le meravigliose erbe aromatiche che possiamo utilizzare fresche: melissa, timo, rosmarino, menta.

E allora, per iniziare bene la primavera vi propongo una ricetta a base di orzo integrale, un cereale antichissimo che ha proprietà rinfrescanti e disintossicanti, adattissimo ai bambini, facile da digerire e a basso Indice Glicemico.

Attenzione che sto parlando di ORZO INTEGRALE e non perlato (quello cui viene tolta la buccia che ricopre il chicco). Per cucinarlo ci metterete molto più tempo ma mangerete un alimento integro, completo di tutte le sue migliori proprietà. Se proprio non trovare quello integrale o se l’idea vi scoraggia, potete usare anche l’orzo mondato (decorticato) o addirittura l’orzo perlato (l'Indice Glicemico è comunque medio-basso).

L’orzo integrale va lasciato in ammollo per un giorno intero e poi va cotto per un’ora e mezza con l’acqua di ammollo.

L’orzo decorticato va lasciato in ammollo la notte prima di cucinarlo e cuoce in circa 45 minuti; l’orzo perlato non necessita di ammollo e cuoce in circa 35 minuti.

Ricordate di tenere l’acqua di cottura dell’orzo per farci il brodo vegetale ;-)

ORZOTTO PRIMAVERILE AGLI AROMI

Ingredienti per 4 persone:

280 g di orzo già cotto

Olio extravergine d’oliva

1 cipollotto fresco

Timo

Maggiorana

Salvia

Rosmarino (foglie e fiori)

Brodo vegetale (in alternativa dado bio senza glutammato e senza sale aggiunto)

Parmigiano stagionato 24 mesi

Preparazione

Preparate il brodo vegetale con l’acqua di cottura dell’orzo, sedano, cipolla, carota, zucchina e un cucchiaio di passata di pomodoro da aggiungere alla fine. In alternativa potete usare il dato come indicato negli ingredienti.

In una pentola con fondo spesso mettete l’olio e il cipollotto affettato, fate rosolare, aggiungete l’rozo precedemente cotto (o quello perlato solo sciacquato) e mescolate per qualche minuto.

Aggiungete progressivamente il brodo mescolando sempre. Il tutto deve cuocere per circa 20 minuti.

A circa 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungete le erbe aromatiche che avrete precedentemente sciacquato e tritato. Ricordate che l'orzo non diventa "molle" come il riso raffinato, il suo chicco rimane decisamente più compatto e sodo, quindi non spaventatevi se lo trovate ancora un po' al dente.

Spegnete il gas, aggiungete un filo d’olio extravergine, una bella spolverata di Parmigiano e fate riposare due minuti col coperchio.

Consiglio dello chef: la base della ricetta si può variare anche usando la borraggine o le zucchine novelle con i loro fantastici fiori e lo zafferano ;-)

Buon appetito!

"MANGIARE SENZA INGRASSARE!" E’ ARRIVATO IN FORMATO E-BOOK!

Cari amici, bloggers e semplici curiosi,

vi annuncio che è uscito Mangiare senza ingrassare!, il mio nuovo saggio in formato e-book, che potete acquistare e scaricare comodamente da casa vostra collegandovi al sito di Amazon http://www.amazon.it/, la nuovissima piattaforma creata per i lettori nazionali, interamente in italiano.

Il link con cui potete facilmente raggiungere Mangiare senza ingrassare! è il seguente:

Mangiare senza Ingrassare! e-book Amazon

Come potrete constatare, c’è un altro aspetto interessante in quest’iniziativa: il prezzo!!!
Potrete infatti acquistare Mangiare senza ingrassare! a soli € 5,41.

Gli e-books di Amazon, inclusi i miei ovviamente, si possono leggere su Kindle, iPad, iPhone e Android, Mac e Pc.

Gli e-books sono eco-logici (niente più spreco di carta per la stampa!), eco-nomici (in tempi di crisi, abbattono di molto il prezzo di copertina!), non occupano spazio fisico in casa o in borsa (pensate a quante centinaia di libri potete portarvi dietro solo con un e-book reader!), il carattere può essere ingrandito o rimpicciolito a vostro piacimento (niente più caratteri microscopici che fanno “strizzare gli occhi”!). E questi sono solo alcuni dei principali vantaggi che il nuovo formato del libro digitale offre ai lettori!

Dopo questa parentesi tecnica, veniamo al contenuto del libro!
Dopo il successo di “Io sono ciò che mangio”, ho voluto approfondire le molte tematiche già espresse in quel libro, predisponendo i nuovissimi KronoMenù, adatti al singolo e/o alla famiglia, nei quali sono illustrati pasti semplici, gustosi, che saziano e che, soprattutto, non fanno ingrassare. Infatti, se ben ricordate quanto ho scritto precedentemente, non occorre pesare quanto si mangia, non occorre fare la conta delle calorie, occorre, invece, rivolgersi alla Tradizione culinaria mediterranea che ci viene incontro dandoci i cibi giusti per non ingrassare e per stare in forma ed in salute.
Quello che dovrete imparare a fare, e il mio libro vi darà tutti gli strumenti per farlo, è combinare, nello stesso pasto o nell’arco della stessa giornata, alimenti che danno come risultato un Indice Glicemico medio-basso, evitando di assumere i deleteri zuccheri raffinati e riducendo drasticamente l’uso smodato del sale da cucina; il primo perché causa un picco d’insulina nel sangue e il secondo perché alza troppo la pressione, come ci hanno sempre insegnato i medici e i nutrizionisti. Leggendo questo libro, scoprirete che un buon caffè senza zucchero riduce il carico glicemico di un pasto, come confermato recentemente da alcuni scienziati, e che l’acidità dell’olio extra-vergine di oliva fa lo stesso effetto quando lo si abbina ad un abbondante piatto di pasta integrale al mattino. Imparerete che la verdura, quella non zuccherina, e la sua fibra sono utilissime a non farvi prendere peso e che la frutta, con i suoi benefici antiossidanti, va assunta solo al mattino…
Nel nuovo saggio, poi, vi illustro anche tutta la fase del mantenimento del peso ottimale raggiunto e vi do alcune ricette, anche di dolci, facili da preparare, nei quali lo zucchero è sostituito da un po’di fruttosio, per i giorni di festa e la domenica.

E che dire di più, per il momento, se non invitandovi a:

1. diffidare delle imitazioni (sono in molti a copiarmi)

2. allontanare da voi i cibi e i libri spazzatura

affinché siate sempre più consapevoli e più responsabili della vostra salute, divenendo esperti in una materia, l’alimentazione, che vi riguarda direttamente e che è tutt’uno con la vostra vita biologica. Con l’aiuto di questo mio manuale, non avrete più bisogno di delegare ad altri la competenza in questa materia, cosicché non sarete propensi a rivolgervi ai tanti guru della “dieta della malora” che, spesso, senza essere medici o specialisti, vi prescrivono improponibili diete, spillandovi un mucchio di quattrini e danneggiandovi la salute.
Non dimenticate che i miei libri sull’alimentazione non sconfinano mai nel campo medico, non pretendono di insegnare come dimagrire e non intendono guarire patologie legate all’alimentazione. Sono rivolti invece a chi è in salute, a chi vuole conoscere i capisaldi di un’alimentazione responsabile e a chi si vuole fermare un minuto prima di avere bisogno di una dieta medicale. I miei libri sull’alimentazione hanno lo scopo di farvi partecipi delle mie scoperte, delle mie esperienze personali, di ciò che ho testato su me stesso ma vogliono anche raccontarvi tutto ciò che vi viene appositamente tenuto nascosto, perché ritengo che la conoscenza in un determinato settore, in questo caso nel settore dell’alimentazione, non debba essere tenuta chiusa in un cassetto ma debba essere resa pubblica per il miglioramento delle condizioni di vita di tutti gli essere umani.

Con cordialità, stima ed affetto,

il vostro dott. Michele Allegri

LE DODICI “FATICHE” O REGOLE PER STARE IN SALUTE A TAVOLA

Cari amici, bloggers e semplici curiosi,

ecco a voi, come richiestomi da alcuni, le dodici regole codificate e osservate da me per stare in salute prima, durante e dopo i pasti:

1. Mettiti nell’ottica di diventare snello e di restare in forma!

2. Munisciti di sveglia rumorosa, sin dal primo giorno, e fai colazione entro tre minuti da quando ti svegli

3. Ricordati di bere almeno due litri di acqua minerale, sempre fuori dai pasti

4. Non masticare chewing gum, non mangiare alcun tipo di caramella, nemmeno se fosse senza zucchero

5. Non assaggiare mai il cibo che stai preparando e non soffermarti troppo in cucina a sentire gli odori

6. Non usare il sale, neanche nell’acqua della pasta e abolisci lo zucchero bianco e di canna. Non usare dolcificanti né fruttosio

7. Non bere alcun tipo di alcolico e non usare l’aceto per condire

8. Mangia lentamente, masticando molto e stando seduto a tavola almeno quaranta minuti

9. Non usare i dadi da cucina che contengono glutammato e/o molto sale

10. Non mangiare cibi precotti o in scatola

11. Non andare a letto dopo pranzo e non andare a letto subito dopo cena. Cammina ogni sera dai trenta ai quaranta minuti, con passo veloce e sii rilassato

12. Dormi ogni notte sette/otto ore e non stare sveglio oltre le 23.30

Sono 12 regole d’oro, se le trovate difficili da rispettare, potete ispirarvi ad Ercole, l’eroe greco che superò le 12 fatiche impostegli da re Euristeo per espiare le proprie colpe e... conquistare l’immortalità.