Care bloggers, amiche e semplici curiose,
l’estate è una stagione meravigliosa, ricca di prodotti gustosi da cucinare con leggerezza e da gustare senza sensi di colpa e con grandi benefici per il nostro organismo, messo a dura prova dal caldo.
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Oggi parliamo di una vera regina dell’estate: la Melanzana, col suo colore viola intenso e la sua alcalinità, molto positiva per il nostro metabolismo.
La pianta è originaria dell’India e fu portata in Europa dagli Arabi già in epoca medievale.
La melanzana è “la leggera” per eccellenza: pochissimi glucidi, grassi e proteine ma tante fibre (soprattutto quelle contenute nella buccia viola, che è commestibile, sempre previa cottura), acqua, vitamine A, C, tannini e sali minerali come calcio, fosforo e potassio che la rendono adattissima a perdere peso e a regolare i livelli di colesterolo nel sangue e la pressione arteriosa.
Ma veniamo subito alla ricetta del mese, nella quale ci concederemo un ingrediente gustoso un po’ sopra le righe:
Barchette intagliate
4 melanzane violette lunghe
Prezzemolo fresco
Due spicchi d’aglio
Pecorino Romano DOP
Olio extravergine d’oliva
4 pomodorini ciliegini Pachino DOP (facoltativo)
Pepe nero (facoltativo)
Preparazione:
Incidete la polpa abbastanza in profondità creando un reticolo.
Cospargete la polpa con un po’ di sale grosso, capovolgete le barchette su una graticola o in uno scolapasta e fatele stare così per circa 30 minuti. Se le melanzane sono belle fresche e appena comprate o raccolte, bastano 10 minuti. Questo procedimento consente di eliminare l’acqua in eccesso, sbiancare la polpa e togliere un po’ del sapore amaragnolo che a qualcuno può non piacere.
Passato questo tempo, rimuoviamo il sale in eccesso, sciacquiamo un pochino le melanzane e iniziamo a farcire le nostre barchette:
- pulite l’aglio (fresco, mi raccomando!) eliminando anche l’anima (il germoglio interno che lo può rende difficile da digerire) e tagliatelo a fettine;
- lavate e tagliate il prezzemolo grossolanamente con un coltello (non tritatelo con la mezzaluna!)
- tagliate qualche scaglia di Pecorino Romano;
- in fine, inserite tutti questi ingredienti nelle fessure del reticolo che avete inciso nella polpa delle melanzane in modo che siano uniformemente distribuiti.
- Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e, se vi piace e non vi crea problemi intestinali, un pizzico di pepe nero.
- Potete anche aggiungere 4 pomodorini Pachino DOP a pezzetti se volete dare un po' di colore.
Tipicamente le barchette andrebbero cotte in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
A proposito: controllate sempre la cottura perché può variare molto in base al tipo di melanzana e al tipo di forno che avete. Dovete vedere la melanzana appassirsi un po’ e l’acqua di cottura asciugarsi. Potete sempre aprire il forno e controllare a che punto sono per essere sicure. L’importante è non bruciarle!
Dicevamo che andrebbero cotte al forno ma, considerando che in gran parte d’Italia in questi giorni ci sono più di 40°, direi che le possiamo mettere in una bella padella quadrata con fondo in ceramica e coprirle con la carta argentata in modo che il calore rimanga uniforme e più concentrato. Anche in questo caso potete alzare il foglio d’alluminio dopo una ventina di minuti per controllare la cottura.
Buon appetito e buona estate a tutte!
